quarta-feira, 30 de novembro de 2011

Brioche com Frutos Secos

Como estou numa boa onda com as leveduras padeiras e apanhei uns bons saquinhos de nozes do nogueiral do meu senhorio que já agora espero do fundo do coração que recupere rapidamente da lombalgia (atenção, ele tem 97anos), decidi meter mãos na massa e fazer este belo brioche.
Fiz uma grande adaptação nas quantidades da receita base que vinha no pacote da farinha (marca Auchan) pois não estava com paciênciazinha para multiplicar gramas e graminhas. Contudo, para a próxima vou reduzir na quantidade de margarina e aumentar um pouquinho a quantidade de açúcar.


Ingredientes:
-1kg Farinha para brioche;
-250g Margarina;
-3 Ovos;
-450ml Leite Magro;
-3 Pitadas de sal;
-6 Colheres de sopa de açúcar;
-2 Pacotinhos de Levedura;
-1 Cálice de Favaios;
-Frutos Secos q.b. (Nozes, Amêndoas e Avelãs).

Modo de Preparação:
  1. Fiz um monte com a farinha e abri-lhe uma cratera;
  2. No buraco coloquei a margarina, o sal, o açúcar, os ovos batidos e, por fim, a levedura;
  3. Fervi o leite e adicionei aos poucos na cratera, amassando ao mesmo tempo com a mão livre;
  4. Amassei muito bem (tive que adicionar um pouco de farinha normal pois a massa ficou um pouco húmida) e deixei levedar até dobrar de volume, coberta por um pano de cozinha;
  5. Retirei-lhe 3 pequenas bolinhas para congelar e serem o isco dos próximos pãezinhos;
  6. Amassei a restante massa e encorporei os frutos secos e o cálice de Favaios;
  7. Dei a forma ao brioche e deixei a levedar novamente;
  8. Pincelei com geleia (feita por mim) e decorei com frutas secas;
  9. Levei ao forno pré-aquecido a 200ºC até ficar lourinho.


sexta-feira, 25 de novembro de 2011

Gâteau Chinois com Recheio de Doce de Abóbora

Hoje resolvi armar-me em francesa e colocar o nome em francês. Não sei, dá-lhe um toque mais chique e apelativo.
Bem, um dia caí na tentação e comprei um gâteau chinois (bolo chinês) e não me arrependi (quer dizer, arrependi da gula) pois é mesmo fofinho e delicioso, uma perdição. Este bolo é feito com caracóis de brioche recheados com creme pasteleiro e cobertos por açúcar glacé. Pimba!!! Os nossos queridos caracolitos que eu nunca tinha experimentado fazer..
Como a sorte resolveu bater-me à porta, finalmente consegui com que a minha massa para pão começasse a crescer (pois, quem não sabe é como quem não vê!!) e não demorei muito tempo a colocar a minha imaginação em marcha, o problema é que só a coloco em marcha na hora errada embora o sítio fosse o correcto.. não tinha ovos e queria fazer um brioche de 500g e só tinha 200g de farinha para brioche..But, no problem.. sem cão caça-se com gato, e não é que o gato ainda caça melhor??
Como ando muito feliz a fazer experiências com pão, resolvi fazer levedante (isco) caseiro a partir de levedura em pó de compra, foi só tirar uma bolita com cerca de 100g do primeiro tempo de levedura do pão que estava a fazer, amassa-la, deixa-la levedar novamente e depois congelar até à próxima aventura. Para esta receita tirei-a no dia anterior para descongelar no frigorífico e, algum tempo antes da utilização, deixei-a à temperatura ambiente.


Ingredientes:
-Levedante (cerca de 100g - medido a olhómetro);
-200g Farinha para brioche;
-300g Farinha tipo 55;
-200ml Leite magro;
-2Colheres de sopa de manteiga;
-1 colher de sopa de açúcar;
-1 Pitada de sal;
-2 pitadas de sal grosso;
-Doce de abóbora;
-1 Punhado de nozes aos bocadinhos;
-Açúcar glacé (feito a olhómetro, diluí açúcar em pó num nadinha de água).

Modo de Preparação:
  1. Numa taça, fiz um monte com as farinhas. Fiz-lhe um buraco onde coloquei o açúcar, o sal, a manteiga e o levedante à TºC ambiente;
  2. Fervi o leite, adicionei-o no monte e deixei a repousar por 3 minutos para que as leveduras ficassem maluquinhas por trabalho;
  3. Amassei com as mãos e deixei a levedar, tapada com um pano de cozinha, até atingir o dobro do tamanho. Depois de crescer, amassei novamente e, com um rolo de madeira, dei o formato de rectângulo à massa;
  4. Recheei com doce de abóbora (receita que vou ainda publicar) e salpiquei com os bocadinhos de nozes;
  5. Enrolei a massa, cortei-a e coloquei-a numa forma com papel manteiga. Como havia doce a sair pela superfície de corte, com um pincel, 'bezuntei' o resto da massa para que ficasse douradinha depois de cozida;
  6. Deixei levedar novamente a massa, coberta por um pano de cozinha;
  7. Levei ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante 40minutos;
  8. Deixei arrefecer e cobri com açúcar glacé.

Um Canário Vermelho mas que já não o é

Olá amiguinhos:)

Desta não estava eu à espera mas até se tornou bem engraçado. Lembram-se do meu menino vermelhão?Já não é vermelhão, agora é um esverdeado meio esquisito (na foto até parece alaranjado mas é do flash).. agora já percebemos porque que os filhos quando nasceram tinham as peninhas avermelhadas e em adultos não possuíam uma pintarola que fosse de vermelho..
Afinal comprei dois canários em um..o vermelho inverna no inverno e o verde de verão:) só é pena que se um morre o outro também :S

A vestimenta de verão:

A transição:

A vestimenta de Inverno:

Digam lá, é um passarinho bem fotogénico e com jeito para modelo..

Já agora vou apresentar-vos duas meninas pardalinhas que criei à mão durante o tempo dos ninhos. Sei que é imoral mantê-las cativas mas o meu 'instinto maternal' não me deixa libertá-las..com tantos perigos que existem por esse mundo fora...

Ainda bébés..

Todas sujinhas de ter comido a papinha do ovo..


Pouco tempo antes do desmame e quando ainda me deixavam pegar nelas..


Uma delas na surripa de uma bicada de maçã.. Estão mesmo lindas e gordinhas..

Este pardaleco apanhado com a boca na botija é descendente do meu vermelhão e penso que seja uma fêmea..
Espero terem gostado dos meus amores:)

segunda-feira, 14 de novembro de 2011

Tortilha Simples de Batatas Fritas e Bacalhau

Bons Dias Alegrias:)
Hoje viajei até à terra de nuestros hermanos e fiz esta simples tortilha de bacalhau e batatas fritas..
Ingredientes:
-3 Ponhados de batatas cortadas em palitos;
-Azeite;
-1 Boa posta de bacalhau demolhado;
-2 Ovos;
-Sal e Pimenta preta q.b.

Modo de Preparação:
  1. Cozi a posta de bacalhau em água abundante e desfi-la em lascas;
  2. Fritei as batatas em azeite e reservei;
  3. Bati ligeiramente os ovos e temperei com o sal e a pimenta;
  4. Coloquei um fio de azeite num tacho, em lume baixo. Misturei as batatas fritas com as lascas de bacalhau e coloquei no mesmo tacho;
  5. Verti os ovos batidos dobre as batatas e o bacalhau e tapei com um testo e deixei alourar lentamente;
  6. Virei a tortilha com uma espátula e deixei alourar.

segunda-feira, 7 de novembro de 2011

Bolo Tiramisú

Seja muito bem vinda minha gente!!!
Ontem como houve farra familiar cá em casa, tive a desculpa perfeita para dedicar o meu Sabadozinho a boa doçaria.. leiam só.. semifrio de bolacha, bolo tiramisú e um bolo chinês com recheio de côco.. nham nham..
A receita do semifrio já consta no cardápio deste cantinho, a receita do bolo chinês ainda não a vou publicar porque quero aperfeiçoar a massa mas quanto à receita do bolo tiramisú vou publicá-la agora mesminho:) Vou dizer que é um bolo à minha moda pois não me guiei por nenhuma receita e nem coloquei qualquer tipo de álcool mas aviso-vos já que ficou uma fofura, nossa caraca!!!
Bem, a minha sorte é que adquiri duas aliadas na luta contra a banha.. eu explico-me.. andei a pesquisar num site de venda de produtos usados e encontrei uma maquina de musculação bem completa e uma bicicleta de apartamento por apenas 40€ (Tudo!!), liguei logo a correr de mota para o proprietário e foi buscar tudo no dia a seguir. Agora todos os dias abuso um pouco delas para ver se a balança não começa a abusar de mim:)
Bem, chega de palavriado e venha daí essa receita..


Ingredientes:
Para o bolo:
-8 Ovos;
-1 Chávena de chá de açúcar;
-3 Colheres de sopa de café solúvel;
-1/2 Chávena de chá de leite;
-1 Chávena de café de óleo;
-1 Chávena de chá de farinha;
-1/2 Chávena de cá de farinha maizena;
-1 Colher de chá de fermento.
Para o creme:
-5 Ovos;
-100g Açúcar;
-2 Colheres de sopa de capuccino de baunilha;
-1 Pacote de queito mascaporne (250g).
-Chocolate em pó q.b.
Modo de Preparação:
Para o bolo:
  1. Pré-aqueci o forno a 180ºC;
  2. Bati as claras em castelo e reservei;
  3. Bati as gemas com o açúcar até obter um creme bem fofinho e depois adicionei o café, o óleo e o leite batendo sempre;
      1. Com a ajuda de uma colher de pau, envolvi as farinhas e o fermento peneirados e, por fim, as claras em castelo;
      2. Verti o preparado numa forma redonda e levei ao forno a 180ºC durante 50 minutos;
      3. Depois de cozidinho, desenformei o bolo e deixei-o arrefecer;
      4. Enquanto arrefecia, preparei o creme.
      Para o creme:
      1. Bati as claras em castelo e reservei;
      2. Bati as gemas com o açúcar até obter um creme fofinho. Adicionei o queijo e o cappuccino e bati novamente muito bem;
      3. Por fim, envolvi as claras no creme, com uma colher de pau.
      Para a montagem:
      1. Depois de ter a certeza que o bolo já tinha arrefecido, abri-o a meio e recheei com creme;
      2. Refiz a estrutura do bolo e recheei a toda a volta com o restante creme;
      3. Para finalizar, polvilhei com chocolate em pó e guardei o bolo no frigorífico.
      Espero que gostem, é mesmo uma perdição para os amantes de café..